Ingredientes para 24 muffins

Puré de zapallo, 1 ½ taza
Arándanos frescos, 1 taza
Manteca de maní, 2 cdas
Manteca, 80 grs
Miel, 1 cda
Canela, ½ cdita
Jengibre en polvo, ½ cdita
Ralladura de naranja, ¼ cdita
Huevos, 2
Azúcar rubia, 1 taza
Esencia de vainilla, 1 cdita
Harina 0000 2 tazas
Polvo para hornear, 2 cditas
Leche, ½ taza

Procedimiento

Hacer un puré con el zapallo (llevarlo cortado en rodajas al horno por 30 minutos, retirar y procesar).
Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa. Agregarle la manteca de maní, el puré de zapallo, la miel, la canela, el jengibre, los huevos, la vainilla y la ralladura. Integrar con el mismo batidor.
Mezclar a un bowl aparte la harina con el polvo de hornear.
Cambiar el batidor o el tenedor por una espátula o cuchara y con movimientos suaves incorporar la harina y el polvo alternados con la leche y los arándanos.
Una vez integrado, en este punto es importante no mezclar de mas, llenar los moldes para muffins.
Se pueden hacer en moldes directos, en pirotines comprados o hacer los propios con cuadrados de papel para cocina.
Llevar a un horno de 180º, precalentado, por 15 minutos aproximadamente o hasta que estén levemente dorados.

Para decorar:
Ojitos comestibles, crema batida a punto, mermelada de arándanos.
Untar la superficie del muffin con mermelada, colocar en el medio los ojos y terminar rodeándolos de crema

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