Los argentinos comen menos frutas y verduras que el mínimo recomendado

En el país, cada persona consume en promedio 271 gramos por día. La OMS aconseja llegar al menos a 400 gramos

“Hoy mismo empiezo a comer más frutas y verduras”, le escribe a alguien por WhatsApp un hombre que está sentado en una de las primeras filas del auditorio del Ministerio de Agroindustria durante la presentación de la campaña orientada precisamente a eso: elevar el bajo consumo de frutas y verduras de los argentinos, que se encuentra muy por debajo del mínimo recomendado.

En el país, el consumo diario por persona de frutas y verduras es de 271 gramos. Escaso, si se tiene en cuenta que la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) aconsejan comer, como mínimo, 400 gramos. Y muy insuficiente en relación a los 700 gramos (300 de frutas y 400 de verduras) recomendados por las Guías Alimentarias para la Población Argentina.
¿Cómo están compuestos esos 271 gramos? De acuerdo a datos del INTA en base a la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares, 197 gramos corresponden al consumo de verduras y 74 al de frutas. Pero si no se contabiliza el consumo de papa y derivados, el número total cae abruptamente a 200 gramos diarios, la mitad de la cantidad mínima recomendada. Las cifras coinciden con lo revelado por la última Encuesta Nacional de Factores de Riesgo, que mostró que en Argentina se consumen dos porciones de frutas y verduras, cuando lo aconsejado son cinco.
“Queremos pasar de 271 a 400 gramos por una cuestión de salud y bienestar.

Estamos mirando los dos puntos de la cadena: al productor y al consumidor”, afirmó el secretario de Agricultura Ricardo Negri, durante el lanzamiento de la campaña Más frutas y verduras. La iniciativa, que apunta a generar un cambio de hábitos en la población, se asienta sobre tres pilares: la promoción de los mercados barriales, la difusión de información en redes sociales y medios, y el diseño de estrategias conjuntas entre el ámbito público y el privado para favorecer el consumo. Además, se está articulando con el Ministerio de Educación la incorporación de más fruta en las escuelas.

Que la ingesta de frutas y verduras es buena para la salud es de público conocimiento, pero tiene bajo acatamiento.
“La información no es cambio.

La mayoría de las veces no se trata de no saber qué hacer, sino de poder hacer lo que se sabe. Hay que ver por qué la gente no puede hacer lo que sabe”, planteó la médica especializada en nutrición Mónica Katz, convocada junto a Alberto Cormillot, ex coordinador de Alimentación Saludable del Ministerio de Salud, para hablar en el lanzamiento de la campaña sobre la importancia para la salud de incluir estos alimentos en la dieta.
“El consumo insuficiente es uno de los 10 factores principales de riesgo de mortalidad”, sostuvo Cormillot.

Se calcula que el aumento del consumo de frutas y verduras podría reducir la carga de cardiopatía isquémica en un 31%, de accidente cerebrovascular en un 19% y de cánceres gastrointestinales en un 19%. “Hay enfermedades que son prevenibles con tenedor y mordida”, expresó Katz en ese sentido.

La médica destacó que la tercera parte de la población mundial tiene hambre oculta, es decir, carencia de micronutrientes. “Pero esto es algo que no se ve. Nos faltan vitaminas y minerales sin que nos demos cuenta.

Necesitamos 60 nutrientes que están presentes en frutas y verduras y no los estamos consumiendo. ¡Ellas fabrican sustancias que cuando las consumís son tuyas!”, arengó. Y añadió que contribuye a mantener en niveles subpatogénicos (con baja posibilidad de enfermar) el envejecimiento.
El doctor Cormillot también puso el foco en la educación y propuso que las madres sean “cuidadoras” de los alimentos que ingresen en las casas y en los colegios. “Si le digo al chico que tiene que comer frutas y verduras y en el kiosco del colegio le ofrezco otra cosa, no lo estoy ayudando. Al igual que si le digo que tiene que tomar agua y no le ofrezco bebederos”.

Y en el tema alimentación de los niños, el acoso escolar es un tema a tener en cuenta. “El chico con sobrepeso no va a querer llevar una fruta al colegio si lo cargan por hacerlo”.

En su breve y reciente paso por la función pública, Cormillot impulsó la creación del Instituto Argentino de Nutrición, proyecto que quedó trunco con su renuncia. Para el especialista en obesidad, hay que tomar como modelo las estrategias publicitarias de la industria alimenticia. “Tenemos que copiarnos de quienes han cambiado nuestra forma de alimentación con buenas publicidades. Coca- Cola se las ha ingeniado para estar en la vida de todos. Debemos hacer ‘inspiración afanosa’ y promover un marketing de lo saludable”, propuso

DICEN QUE FALTAN INCENTIVOS
Sube la producción pero no el consumo

“Aumentó la producción de frutas y verduras, pero no el consumo”, apuntó el doctor Alberto Cormillot. El dato fue corroborado por la subsecretaria de Alimentos y Bebidas Mercedes Nimo: “El 45% de la producción se pierde”. Para la especialista en nutrición Mónica Katz, se deben tomar acciones que premien a quien elige frutas y verduras.
“El 35% de lo que compramos se va en impuestos. En lugar de incentivar, estamos castigando al consumidor”, dijo.
E identificó como otras barreras las prescripciones médicas erradas que quitan grupos de alimentos de la dieta.

EN CIFRAS
19% Reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares el consumo de frutas y verduras. Además reduce en un 31% la carga de cardiopatía isquémica, y un 19% la posibilidad de contraer algún cáncer gastrointestinal.

60 Son los nutrientes presentes en frutas y verduras que se pierde el ser humano sino se consumen. Ellas “fabrican sustancias que cuando las consumis son tuyas”, dice la médica Mónica Katz.

Los colorantes naturales y la salud

Amarillo verdoso
○Se debe a la presencia de luteína y zeaxantina. Ambos pigmentos están presentes en la espinaca y la palta. Su gran beneficio deriva de que selectivamente se acumulan en la retina. Por eso, su consumo se asocia con menor riesgo de enfermedades oftalmológicas como las cataratas.

Verde
○ Los compuestos responsables del color de verde son los glucosinolatos.
Es un grupo de sustancias que contienen azufre y que posee un efecto anticancerígeno porque activan enzimas involucradas en la detoxificación de cancerígenos y protegen de la oxidación. Están en el brócoli, el coliflor y el repollo.

Naranja
○ Las sustancias responsables de este color son los carotenoides.
Tienen gran importancia en la dieta porque son precursores de la vitamina A, que participa en la síntesis hormonal, en la diferenciación y crecimiento celular y en la respuesta inmune. Está en el zapallo, la zanahoria y la calabaza.

Naranja amarillos
○ Se deben a la presencia de flavonoides o compuestos fenólicos. Estos poseen propiedades antivirirales, antiinflamatorias, antihistamínicas y antioxidantes y modulan la señalización celular. Previenen enfermedad cardiovascular, Alzheimer y cáncer. Están en mandarina y naranjas, entre otros.

Rojo y morados
○ Compuestos responsables del color rojo como el tomate, la sandía se deben al licopeno; y el color rojo oscuro, casi morado, de uvas, moras, frambuesas o arándanos, a las antocianinas. Tienen fuerte capacidad antioxidante y son protectores de cáncer de próstata y enfermedad cardiovascular.

Fuente:  Florencia Cunzolo / Clarín