Durante la Conferencia Internacional FoodInnova, que se desarrollará entre el 20 y el 23 de octubre próximo en el Centro de Convenciones de Concordia – Entre Ríos, investigadores de la Facultad de Ciencias de la Alimentación expondrán más de 30 trabajos científicos enmarcados en la Ingeniería, Ciencia y Tecnología de Alimentos.

– Desarrollo de alimentos funcionales como obtención de nuggests de pollo bajos en sodio y con el agregado de fibra, optimización de variables tecnológicas en la obtención de jugo de arándanos para maximizar la presencia de componentes bioactivos y obtención de cubos de melón impregnados con extracto de antocianinas obtenido a partir de arándanos, con el propósito de mejorar la calidad sensorial e incrementar el contenido de componentes antioxidantes en el melón.

– Estudio de variables de proceso en la obtención de productos biotecnológicos elaborados con materias primas regionales y cultivos de microorganismos autóctonos, como son vinos, espumantes y vinagres de citrus y arándanos.

– Desarrollo de películas comestibles, elaboradas a partir de fuentes renovables que poseen menor impacto negativo en el medioambiente, para utilizarlas en la obtención de envases biodegradables para alimentos. También se expondrá sobre la obtención de recubrimientos activos para el control de enfermedades de postcosecha en cítricos y el empleo de atmosfera modificada para extender la vida postcosecha de arándanos.