Ingredientes

1/2 taza de leche de coco (o la leche vegetal de tu preferencia)
3 cucharadas de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
1/4 taza de aceite de coco (o el que tengas)
2 cdas. de semillas de lino molidas y activadas
3/4 taza de azúcar mascabo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina integral
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 taza de arándanos frescos

Procedimiento

1 Colocar la leche, la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite, las semillas, el azúcar y la vainilla en un bol y batir la mezcla hasta que quede cremosa.
2 Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal.
3 Incorporar los arándanos frescos y mezclar bien.
4 Colocar la preparación en un molde para budín con papel manteca.
5 Cocinar en horno mínimo durante 1 hora aproximadamente.
6 Dejar enfriar y desmoldar.
7 Puede decorarse con glasé de limón y arándanos frescos.

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